Подскажите пожалуйста 3 октября поставил виноматериал из Молдовы с 10 литрами давленого винограда,

17 числа было добавлено 500 гр сахара

19 пропустил мезгу через дуршлак, добавил 500 гр сахара и поставил под водяной затвор

23 т. к. сусло снова стало кислым добавил еще 1 кг сахара

25 числа еще 500 грамм

На 28 октября сусло как мне показалось стало горчить, поэтому подумал что основное брожение закончилось и снял с осадка, при этом боялся передержать сусло, чтобы не появился неприятный дрожжевой вкус (на момент снятия сусла с осадка бродило хорошо и чувствовался немного сахар).

Прошли сутки и до настоящего времени пузыриков нет или точнее почти нет. Понимаю что сделал глупость ему нужно было дать бродить и бродить, но что сделано то сделано.

На вкус присутствует немного сахар, спирт, дрожжи и жжение небольшое.

Как можно (если можно) еще что-то исправить.

Или что нужно сделать.

Ну и что. Все хорошоvvb Ничего вам исправлять не надо, а надо радоваться. Снимайте с осадка периодически. В теме написано.

Никакой глупости вы не сделали. Вы не поверите, но у меня каждый год, когда я снимаю сусло с осадка, тоже горчит и легкий дрожжевой вкус. А как же вы хотели? Снять с осадка и сразу марочное вино получить??

Хотя в этом году дрожжевого привкуса и запаха не было вовсе. Я воду не добавлял вообще и процесс брожения происходил немного иначе. А горечь присутствовала. Я думал что что-то не так и пять дней назад собрав последний виноград, заботяжил также, без воды. Мало того, я нашел чистые дрожжи и сделал на них закваску. Тоже самое, бродит хорошо, но запах дрожжей практически отсутствует. Так чтоже получается, этот противный запах из-за добавленной воды. Выходит, что так.

P. S.

Получается, что добавленная вода является катализатором и начинает развиваться иная колония дрожжевых грибков, чем при чистом сусле без воды. А без воды активизируется как раз колония "правильных" дрожжей.

Alencha

Ну и что. Все хорошоvvb Ничего вам исправлять не надо, а надо радоваться. Снимайте с осадка периодически. В теме написано.

Никакой глупости вы не сделали. Вы не поверите, но у меня каждый год, когда я снимаю сусло с осадка, тоже горчит и легкий дрожжевой вкус. А как же вы хотели? Снять с осадка и сразу марочное вино получить??

Хотя в этом году дрожжевого привкуса и запаха не было вовсе. Я воду не добавлял вообще и процесс брожения происходил немного иначе. А горечь присутствовала. Я думал что что-то не так и пять дней назад собрав последний виноград, заботяжил также, без воды. Мало того, я нашел чистые дрожжи и сделал на них закваску. Тоже самое, бродит хорошо, но запах дрожжей практически отсутствует. Так чтоже получается, этот противный запах из-за добавленной воды. Выходит, что так.

P. S.

Получается, что добавленная вода является катализатором и начинает развиваться иная колония дрожжевых грибков, чем при чистом сусле без воды. А без воды активизируется как раз колония "правильных" дрожжей.

Большое спасибо за ответ.

Вот, вот об этом я и говорил, что в прошлом году по рецепту знакомых и добавил воды в три раза больше чем винограда, после чего вкус дрожжей не ушел спустя пол года, а в добавок к этому я еще не пользовался ни закваской, ни культурными дрожжами, которые развили бы правильные дрожжи.

26 получил на почте культурные дрожжи Белорусского происхождения и уже 27 поставил сусло на культурных дрожжах, по тому же рецепту о результатах которого и беспокоил в последнем сообщении.

Хочу посмотреть, что использовать лучшеsmail333555

Еще хочу спросить совета, как лучше поступить оставить сусло в комнате, где 27 градусов или убрать в встроенный холодильник, где в настоящее время 13 градусов?

Знаю все написано было уже в теме (не ругайтесь) просто сейчас на улице +3, а когда недавно было -8, то в холодильнике только +11. Где виноматериалу будет комфортнее находится на тихом брожении при +27 или +10-15 градусов (температура зависит от уличной).

Большое спасибо заранее за ответ)))))))))))