КАК сделать из компота вино. из

Как самому сделать вино Рецепты

Смородина – уникальная ягода, славящаяся своей полезностью и доступностью. Дачники любят её за неприхотливость и хороший урожай. Бывают сезоны, когда плодов настолько много, что их некуда девать. Если ваши запасы варенья и компотов достигли максимума, тогда советую разобраться, как сделать вино из смородины в домашних условиях. Мы рассмотрим два рецепта для черных и красных ягод.

Рецепт вина из черной смородины

Состав и пропорции:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • сахар – 5-6 кг;
  • вода – 15 литров.

Приготовление:

1. Перебрать немытую смородину, удаляя порченные и недоспевшие ягоды. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, поэтому их нельзя мыть.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в теплой воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко емкости марлей и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-23°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

вино под водяным затвором

9. Перенести емкость в помещение с температурой 15-22°C и оставить на 20-30 дней.

10. Каждые 4-5 дней нужно пробовать сусло на вкус. Если оно становится кисловатым (сахар переработался в спирт), следует добавить новую порцию сахара – 500-750 грамм. Процедуру повторяют 2-3 раза.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдувается, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло становится более светлым, на дне появляется осадок) молодое вино из смородины сливают с осадка через тонкую трубочку и переливают его в другой бутыль.

12. Емкость с вином снова устанавливают под гидрозатвор и переносят в прохладное место (подвал). Там оно должно находиться минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, закупоривая бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает это сложно определить), то есть риск, что углекислый газ разорвет емкость, испортив ваше домашнее вино. Поэтому лучше обеспечить выход углекислого газа.

13. Каждые 20-25 дней советую сливать вино с осадка через трубочку, тогда в конечном итоге оно получится светлым.

14. После 40 дней настаивания в смородинное вино можно добавить сахар по вкусу.

15. На заключительном этапе напиток еще раз снимают с осадка и разливают в стеклянные бутылки, плотно закрыв их пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Так как мы не добавляли консервантов, то срок его хранения не будет очень большим – в среднем 300-400 дней, поэтому советую выпивать его в течение нескольких месяцев после приготовления.

вино из черной смородины

Рецепт вина из красной смородины

Состав:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2,5-4 кг;
  • ягоды красной смородины – 5 кг.

Приготовление:

1. Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды нельзя мыть.

2. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере).

3. Приготовить сироп, смешав теплую воду и сахар (2,5 кг).

4. Перемятую красную смородину засыпать в ёмкость для брожения, залить её сахарным сиропом и хорошо перемешать.

5. Обвязать горлышко марлей и поставить на 3-4 дня в теплое место.

6. После начала брожения слить сок через трубочку в стеклянный бутыль, установить водяной затвор или перчатку. Оставить емкость при температуре 15-25°C на 20-35 дней.

7. Когда брожение закончится, слить молодое вино в другой бутыль, добавить сахар по вкусу (необязательно), установить гидрозатвор и поставить емкость минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания.

8. Снять вино с осадка, разлить его по бутылкам и плотно закрыть пробками. В таком виде оно может храниться около года, дальше вкус напитка постепенно ухудшается.

вино из красной смородины

Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении эти напитки получаются вкусными и прозрачными, но практически не пахнут.

P. S. Если с прошлого у вас сезона осталось много старого варенья, тогда советую не выбрасывать его, а сделать вино из смородинного варенья по простой технологии. Так вы утилизируете ненужный продукт и получите весьма вкусный спиртной напиток.