КАК СДЕЛАТЬ МОРС
Ноябрь 19th, 2012 Ярослав
М орс это вкусный прохладительный напиток, который представляет собой сок ягод или фруктов, разбавленный водой и подслащенный сахаром. Чтобы готовить морс, нет нужды использовать отборные ягоды и фрукты вполне подойдут и битые, и перезревшие плоды. Также можно сделать морс, используя практически любые соки из ягод и фруктов, а также их смесей. Только надо помнить, что для морса из соков необходимо использовать кипяченую воду, чтобы предотвратить образование пены на поверхности напитка. Сначала в горячей воде растворяют сахар, а затем добавляют сок в остывшую воду. Смесь эту не кипятят. Лимонная цедра, кусочек лимона или апельсина будут хорошей добавкой к любому морсу. Принято летом подавать морс охлажденным, даже с кубиком льда, а зимой теплым.
Готовить морс совсем несложно. Вот, например, как можно приготовить так называемый ускоренный морс.
Очистив от загрязнений и хорошо промыв 1 кг ягод (лучше с кислинкой, т. е. смородину, крыжовник или клюкву), их помещают в кастрюлю, заливают 2,53 литрами холодной воды, кипятят несколько минут, а затем, отжав, процеживают через пару слоев марли. Одновременно кипятят еще 1 л воды, и, добавив в нее сахара раза в 23 больше, чем обычно по своему вкусу, смешивают с ягодным отваром. Осталось разлить морс по бутылкам и поставить в достаточно холодное место.
Классический, так сказать, рецепт приготовления морса несколько другой и более продолжительный по времени. Из подготовленных ягод под прессом отжимают сок и наливают его в большую емкость. Эту емкость 45 суток выдерживают в теплом месте, давая побродить соку. В результате брожения сок станет прозрачным, но все равно надо его процедить, добавить к нему сахар и проварить, доведя до кипения, на слабом огне в эмалированной посуде до того момента, когда перестанет образовываться пена. Пену, кстати, обязательно снимают.
Теперь морс, горячий и очищенный, самое время разлить в бутылки и хорошенько их закупорить. Я как-то по старинке использую стеклянные бутылки для этого дела и старый добрый сургуч. В результате получается даже не морс, а его концентрат, и концентрат этот может храниться в холодильнике годами. При нужде очередная бутылка вскрывается, содержимое добавляется в холодную воду, заранее прокипяченную.
Нужно отметить, что существуют куда более простые и быстрые рецепты приготовления морса, но они предназначены не для Pдлительного хранения, а употребления в течение одного или двух дней. Этими рецептами я поделюсь с вами в ближайшие дни в рубрике "Напитки"
