Вишневое вино

Вишня – вкуснейшая ягода, из которой готовят множество заготовок. Из напитков, помимо компота и сока, можно приготовить вишневое вино и наливку. Делается вино из вишни достаточно просто, надо только точно следовать рецепту.

Приготовление наливки и вина по одному рецепту тесно связано, из одной и той же ягоды можно приготовить и то, и другое – получается вкусно и экономично.

Рецепт 1 – Вишневое вино и наливка

вишня – 2,2 кг

сахар – 0,8 кг

На баллон 10 л:

вишня – 7 кг

сахар – 2,5 кг

Для вина на 1 л сиропа:

сахар – 325 г

Первой делается наливка, а уж после нее – вино.

Наливка из вишни:

Вишня нужна спелая и отборная, из гнилушек ничего хорошего не получится. Поэтому позаботьтесь, чтобы ваше сырье было качественным. Вишню моют, очищают от плодоножек, дают ей немного подсохнуть и укладывают в банку, туда же добавляют сахарный песок. Горлышко емкости закрывают марлей и отправляют банку в теплое место 4 дня, чтобы оно там как следует забродило.

При первых признаках брожения надо снять марлю и установить гидрозатвор (шланг, опущенный в воду одним концом). С водяным затвором вишня будет до конца брожения.

Наливку начинают разливать на На 30-35 день. Содержимое банки фильтруется через многослойную марлю, разливается по бутылкам и плотно закупоривается.

Вино из вишни:

Ягоды, которые остались после разлива наливки надо хорошо размять рукой и залить 30% сахарным сиропом. Через несколько дней брожение возобновиться, тогда устанавливают водяной затвор, брожение длится 20-25 дней. Жидкость фильтруют и разливают по бутылкам – вино из вишни готово!

Чтобы приготовить вино из вишни из остатка мезги в 3-литровой банке нужно добавить 1 л сиропа, из остатка в 10-литровом баллоне – 5 л сиропа.

Рецепт 2 – Вишневое вино

Вишню нужно перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Косточки следует удалить, но не выкидывать. Для удаления косточек из вишни есть специальный кухонный инструмент, который позволяет это делать очень быстро и аккуратно. Ягоды вишни надо размять и переложить в деревянную тару, лучше всего подойдет бочонок. От косточек отделяют шестую часть, измельчают, смешивают с сахаром и добавляют к вишне.

Бочонок для безопасности рекомендовано закопать в песок на две трети. Процесс брожения будет достаточно сильным, нужно всегда быть начеку и при необходимости подливать вишневого сока в бочку, она должна быть всегда полной. Когда брожение прекратится бочонок закрывают и отправляют в погреб на 2 месяца.

Спустя это время перебродившее вино аккуратно фильтруют и разливают по бутылкам. Вишневое вино лучше хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. В этом рецепте использовались такие пропорции: на 4,5 кг вишни – 400 г сахара.

Рецепт 3 – Вишневое вино с дрожжами и лимонным соком

Ингредиенты:

Вишня – 3 кг

Вода – 4 л

Сахар – 1.5 кг

Дрожжи 1 ст. – ложка

Лимонный сок – 100 мл

Ягоды вишни надо тщательно перебрать, очистить их от мусора, плодоножек, хорошенько промыть. Далее они заливаются крутым кипятком и стоят под прессом 3-4 дня. Через несколько суток заготовку надо процедить, добавить сахар, дрожжи, лимонный сок, а после поместить в теплое место для брожения. Брожение длится 2-3 недели, после этого процесс идет на спад. Заготовку в это время нужно хорошенько перемешать и оставить в покое на 5 месяцев. Затем, когда вино добродит и осядет, его можно разлить по бутылкам.

Рецепт 4 – Вишневое вино со спиртом